I nostri caffè
Poche miscele,
fatte come si deve
Non abbiamo un catalogo lungo. Abbiamo due miscele e tre monorigini, tostate in bottega ogni settimana. Sono quelle che beviamo noi al banco, ogni mattina.
“Una miscela buona non si inventa: si aggiusta, un assaggio alla volta.”
Aldo Bianchi, il fondatore
il cuore della bottega
Le nostre miscele
Le tostiamo a tamburo, in piccole quantità, e le lasciamo riposare qualche giorno prima di venderle. Disponibili in grani o macinate al momento per la tua moka, la caffettiera o la macchina espresso.
Miscela Classica
ORIGINI
Brasile · Etiopia · India
TOSTATURA
Media-scura
Corposa e rotonda, il nostro espresso di tutti i giorni. Note di cioccolato fondente e nocciola, finale dolce e persistente.
Consigliata per: Espresso, moka, caffettiera napoletana
Miscela Bar
ORIGINI
Brasile · Guatemala · Uganda
TOSTATURA
Media
Equilibrata e intensa, pensata per un espresso cremoso che tiene la crema anche con il latte. È la miscela che forniamo ai bar della zona.
Consigliata per: Espresso, cappuccino, macchina professionale
UN PAESE, UN CARATTERE
Le monorigini
Caffè singoli, scelti raccolto dopo raccolto. Cambiano con le stagioni: quando un lotto finisce, cerchiamo il successivo e ricominciamo ad assaggiare.
Etiopia
Sidamo · 1.900 m
Floreale e agrumata, dal corpo delicato. In filtro ricorda il bergamotto e il tè al gelsomino.
Tostatura chiara
Colombia
Huila · 1.700 m
Dolce e bilanciata, con note di caramello e mela rossa. La più facile da bere, anche in moka.
Tostatura media
Guatemala
Huehuetenango · 1.600 m
Intensa e cioccolatosa, dal finale lungo. In espresso regge bene lo zucchero e il latte.
Tostatura media-scura
come lavoriamo
Dal sacco alla tazza, senza scorciatoie
Compriamo caffè verde da produttori che conosciamo di persona: poche origini, ma seguite raccolto dopo raccolto. Ogni sacco viene assaggiato prima di entrare in bottega.
La tostatura è a tamburo, lenta, in piccole cotte. Il momento in cui fermarsi non lo decide un timer: lo decidono il colore del chicco, il profumo e il rumore.
Selezione
Caffè verde scelto in piccoli lotti, assaggiato prima dell'acquisto.
Tostatura
A tamburo, lenta, più volte a settimana. Mai grandi scorte in magazzino.
Riposo
Qualche giorno di riposo perché gli aromi si stabilizzino.
Macinatura
Al momento, davanti a te, regolata sul metodo che usi a casa.
Il controllo del colore, a fine tostatura
quello che ci chiedono di più
Come tenerlo, come farlo
01
Conservalo al buio
Sacchetto chiuso, in un mobile fresco e asciutto. Mai in frigo o in freezer: il caffè prende gli odori.
02
Macina poco per volta
Il macinato perde profumo in fretta. Se puoi, prendi i grani e macina appena prima di fare il caffè.
03
Acqua e dose
Sette grammi per un espresso, acqua non troppo dura. Piccoli dettagli, differenza enorme in tazza.
Assaggiali in bottega
Passa al banco: ti facciamo provare la miscela e ti raccontiamo l’origine. Se hai un bar o un ristorante, parliamo di fornitura.
