LA NOSTRA STORIA
Tre generazioni, un solo amore per il caffè
Da oltre sessant’anni tostiamo in bottega, un sacco alla volta. Questa è la storia della nostra famiglia, raccontata come la racconteremmo a un cliente entrato per la prima volta.
dove tutto comincia
Nel 1962, con una tostatrice usata e
un'idea semplice.
Aldo Bianchi era tornato da poco dal servizio militare quando prese in affitto un fondo stretto e lungo in centro a Bologna. Non aveva un piano d’impresa né grandi capitali: aveva una tostatrice comprata di seconda mano, il ricordo dell’odore di caffè della drogheria dove aveva lavorato da ragazzo, e la convinzione che un caffè fatto bene si sente al primo sorso.
Cominciò tostando pochi chili al giorno, vendendo ai vicini e a chi passava. La miscela la aggiustava a mano, assaggio dopo assaggio, fino a trovare quell’equilibrio rotondo che ancora oggi chiamiamo Classica. Il resto: la caffetteria, le monorigini, i ristoranti che riforniamo è venuto molto dopo. Ma è tutto cresciuto da lì, da quel primo sacco.
Il caffè non ha fretta.
Lo tosti piano, lo ascolti, e lui ti dice quando è pronto.
Aldo Bianchi, il fondatore
Il filo dei nostri anni
Da nonno Aldo a oggi.
Aldo apre la bottega
Nasce la torrefazione in via del Caffè. Aldo tosta a legna nelle prime stagioni, poi passa a una tostatrice a tamburo che userà per trent'anni. Mette a punto la Miscela Classica, che non abbiamo mai smesso di produrre.
Arriva il banco del caffè
Aldo aggiunge una piccola macchina espresso accanto al laboratorio: chi compra i pacchetti può fermarsi per un caffè. È l'inizio della caffetteria, e dell'abitudine, tutta bolognese, di passare a scambiare due parole.
Entra Giovanni
Il figlio Giovanni prende in mano la tostatura. Cresciuto fra i sacchi, porta il gusto di viaggiare fino ai paesi d'origine: sceglie i primi caffè direttamente dai produttori e introduce le monorigini, allora quasi sconosciute in città.
La fornitura ai ristoranti
Un oste amico chiede a Giovanni una miscela pensata apposta per il suo locale. Da quella richiesta nasce il servizio all'ingrosso: oggi riforniamo bar, trattorie e B&B della zona, ciascuno con la sua tostatura.
Marco raccoglie il testimone
Marco, nipote di Aldo, affianca il padre e poi prende le redini. Rinnova la caffetteria e cura la selezione delle monorigini, ma la regola resta quella del nonno: tostare fresco, un sacco alla volta, senza scorciatoie.
come lavoriamo
Ancora a mano, ancora un sacco alla volta.
Tostiamo in piccole quantità, più volte a settimana. Non è la scelta più comoda né la più economica, ma è l’unica che ci permette di controllare ogni cotta: il colore del chicco, il profumo che cambia, il momento esatto in cui fermarsi.
Le miscele nascono ancora al banco, assaggiando. Nessuna ricetta è scritta nella pietra: la aggiustiamo raccolto dopo raccolto, perché il caffè è un prodotto agricolo e cambia con le stagioni. Quello che non cambia è la promessa di nonno Aldo, che si senta, al primo sorso.
Il controllo del colore, a fine tostatura.
perchè lo facciamo
Una bottega, non una fabbrica.
Potremmo tostare di più, vendere ovunque, spedire in tutta Italia. Abbiamo scelto di restare piccoli: una bottega dove chi entra trova sempre qualcuno della famiglia dietro al banco, pronto a consigliare la miscela giusta o a raccontare da dove viene un chicco.
È un modo di lavorare più lento, ma è il nostro. Ci piace pensare che chi beve il nostro caffè, a casa o al bar, senta anche un po’ di tutto questo: tre generazioni, una città, e la voglia di fare le cose per bene.
Un espresso al banco, come si è sempre fatto.
quello in cui crediamo
I principi che ci passiamo
di mano in mano
i.
Tostatura fresca
Tostiamo in piccole quantità e più volte a settimana, così il caffè arriva a te vicino al giorno della cotta. Mai grandi scorte, mai chicchi che invecchiano in magazzino.
ii.
Materia prima scelta
Selezioniamo caffè verde da produttori di cui ci fidiamo, spesso conosciuti di persona. Poche origini, ma seguite con cura, raccolto dopo raccolto.
iii.
Rapporto diretto
Dietro al banco c’è sempre qualcuno della famiglia. Ti diciamo cosa stai comprando, come conservarlo e come prepararlo al meglio a casa tua.
Vieni a conoscerci di
persona
La storia si racconta meglio con un espresso in mano. Passa in
bottega per un caffè, o scopri le nostre miscele e monorigini.